豚肉のロースト
Arrost di miale
- (材料)
- 豚肩ロース ３００ｇ
- パンチェッタ（又はベーコン） ４枚
- ニンニク １片
- セージ ２枚
- ローズマリー ２本
- イタリアンパセリ 大さじ２
- タイム（ドライでも可） 少々
- 塩・コショウ
- 白ワイン ７０ｃｃ
- タコ紐 肉の長さの約７倍分の長さ
- ジャガイモ ２～３個
- ローズマリー １本
- EXVオリーブオイル 適宜
- (作り方)
- ① 肩ロースに４箇所に深めに切り込みを入れる。（パンチェッタをはさむのでパンチェッタがはみ出ない深さ
- ② ニンニクとハーブ類（葉の部分のみ使用）を全部みじん切りにし良く混ぜ合わせておく。パンチェッタの上にニンニクハーブをのせて肉の切り込みにはさみ、肉をタコ糸で縛る。肉の表面に塩・コショウをし、EXVオリーブオイルを塗る。
- ③ 深めの鍋にEXVオリーブオイルをしいて熱し、肉の全体に焼き色をつける。
- ④ 耐熱皿に肉を載せ白ワインを加え、１８０度に予熱したオーブンで３０～４０分焼く。
- ⑤ 肉をオーブンで焼いている間にポテトの皮をむき、薄めのいちょう切りにする。フライパンにEXVオリーブオイルをたっぷりしいてあげ焼きにする。火が通ったたキッチンぺーパーで余分な油分を取り、ボウルに入れ、塩・コショウ・ローズマリーのみじん切りで調味する。
- ⑥ 焼けたら肉のタコ糸をはずし、好みの厚さに切って、耐熱皿に残ったソースをかけてジャガイモを添える。
Point
★肉が焼けたかどうかは竹串をさして確かめます。出てくる肉汁が透き通っていればOKです。