イタリア料理レシピ
手打ちタリアテッレ ボロネーゼ風
Tagliatelle alla bolognese
- (材料)
- ＜手打ちタリアテッレ＞
- 強力粉・・・１００ｇ
- 卵・・・１個
- ＥＸＶオリーブオイル・・・小さじ１
- 塩・・・少々
- ＜ミートソース＞
- 牛豚合挽き肉・・・２００ｇ
- ベーコン・・・２枚
- 人参・・・小１本
- セロリ・・・小１本
- 玉ねぎ・・・中１個
- ニンニク・・・１片
- ホールトマト缶・・・１缶
- 濃縮トマトペースト（なければケチャップ）大さじ２
- 赤ワイン・・・６０ｃｃ
- EXVオリーブオイル・・・大さじ２
- 塩･コショウ・・・適宜
- パルミジャーノチーズ・・・適宜
- (作り方)
- ① タリアテッレを作る。大きめのボウルに振るった強力粉を入れ真ん中にくぼみを作りそこに卵とＥＸＶオリーブオイルを割り入れる。 フォークで卵をときほぐしながら粉の壁面をすこしづつ崩すように混ぜていく。
- 最初はかなり粉っぽい。余っている粉を生地に入れ込む感じでひとつにまとめていく。ある程度混ざってきたら打ち粉をした台の上に取り出して手でこねる。手にべたつくようなら粉を打ち粉を多めに振り固めにこねる。
- ② 生地の表面がなめらかな状態になるまでこね続ける。（人によって力具合などが違うので一概には言えませんが大体１０分くらいです。） 生地の端を真ん中に寄せ集めて（おまんじゅうを作るみたいに・・）きゅっとつなぎ目を閉じて下にする。ラップを包んで常温で３０分ほど寝かす。夏場など暑いときは冷蔵庫へ入れる。
- ③ パスタ生地を半分に包丁でカットし、丸く手で丸めてから打ち粉をして麺棒で丸く伸ばす。、薄さは約１～２mm。 生地をひろげ両サイドから中心部に向かって丸めていく。包丁で１ｃｍ弱幅にカットしてタリアテッレを作る。麺同士がくっつかないように打ち粉を振る。
- ④ ミートソースを作る。ニンニク、人参、セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。厚手の鍋にオイルをしいて野菜を中火～弱火でゆっくり炒める。しんなりしてきたら粗みじん切りにしたベーコンを加え、合挽き肉も加える。肉が鍋底にくっつきはじめるまで炒める。 赤ワインを加え弱火で１０分弱火で加熱する。
- ⑤ ホールトマトを手でつぶして④に加える。加え弱火でフタをして３０分ほど煮る。塩・コショウで味を調える。
- パスタのお湯を沸かし塩を入れ約３～４分茹でる。茹で上がったら水気をきり皿に盛ってミートソースをかけてできあがり。好みでパルミジャーノチーズを振る。