ホタテのベネチア風
Capesante alla Venezia
- (材料)2人分
- ホタテの貝柱・・・４個
- ニンニク・・・小１片
- パセリのみじん切り（あればイタリアンパセリ）・・・大さじ３
- 無塩バター・・・１０ｇ
- EXVオリーブオイル・・・大さじ１
- 細引きのパン粉・・・大さじ１/２
- コニャック（又はブランデー）・・・大さじ２
- レモン汁・・・少々
- 塩・コショウ・・・少々
- (作り方)
- ① 貝柱は横から包丁を入れて半分に切る
- ② ニンニクとパセリのみじん切りをフライパンにいれバターとEXVオリーブオイルを加え弱火にかける。バターが全部溶けニンニクの香りが出てきたらたら貝柱に塩・コショウをしてソテーする。
- ③ 火が半分通ったら、コニャックを入れて強火でさっとフランベし、パン粉とレモン汁を入れてソースを良く絡ませて出来あがり。
Point
★火を通しすぎるとホタテが硬くなるので強火で手早く作る。
★写真は生のホタテ貝をさばいて作りました。生の貝つきが手に入れば、貝の膨らんでいるほうを下にしっかりと持ち、硬くて薄いヘラかぺティナイフを持って貝と実の間に差し込み、そぐようにしてはずします。
貝柱とオレンジの部分とそれについているミルク色の部分を使いましょう。
ミルク色の部分の先端についている突起物は取り除いて使います。
★貝殻を洗い、その上に盛り付けるのも良いでしょう。