イタリア各地の郷土料理
美食の街 エミリア・ロマーニャ州
エミリア・ロマーニャ州の郷土料理
ヴェネト州の南、アドリア海に面し、広大で肥沃でなパダノ平野を有するエミリア・ロマーニャ州。 広大な平地を利用して、畜産業が多く、世界一有名なパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズや、生ハム、クラテッロなどの 上質な加工品が種類豊富に生産されています。 この州の特徴は、パスタ料理のレシピが豊富で、地元の食材を詰め物にした小型の手打ちパスタトルッテリーニや 日本でもミートソースの名でおなじみのボローニャ風ミートソースや, シートパスタにミートソース・ホワイトソース・チーズを重ねて作るラザニアも 定番料理。 アドリア海沿岸のフェッラーラ県では湖がありウナギやカエルも食されています。 調味料で有名なのはモデナ県のバルサミコ酢。長期間熟成したものは甘くまろやかな風味。 州全体的な料理の特徴としては、バターやラード、チーズ、肉類を多く使い,重厚でリッチな味わい。
- ◆パルマ産生ハムとメロン・イチジク
- ◆アノリーニ・・・指輪の語りの詰め物パスタをブイヨンスープに浮かべたもの。
- ◆鶏肉のカチャトラ・・・カチャトラとは猟師風の意味。鶏肉の煮込み料理。
- ◆タリアテッレ・アル・ラグー・・・ラグーとはひき肉を使ったソースのこと。タリアテッレは卵入りの手打ち麺。
- ◆ピアディーナ・・・薄く焼き上げた無発酵の小型のパン。生ハムやチーズなどをはさんでパニーノのようにして食べる。
- ◆クロスタータ・・・タルト生地にジャムを詰めて焼いたケーキ
各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
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