イタリア各地の郷土料理 エミリァ・ロマーニャ州
エミリア・ロマーニャ州の風土とFood
ヴェネト州の南、アドリア海に面し、広大で肥沃でなパダノ平野を有するエミリア・ロマーニャ州。
広大な平地を利用して、畜産業が多く、世界でも有名なパルミジャーノ・レッジャーノなどのチーズ製品、ハム（プロシュット）・（クラテッロ）などの上質な肉の加工品が種類豊富に生産されています。
リッチな食材が豊富なこの州のパスタは、
軟質小麦を使い卵を入れた風味豊かな手打ちパスタが豊富にあるのが特徴です。
代表的なものに、地元の食材（チーズ・ハム・肉類）を詰め物にした小型のトルッテリーニや、
日本でも「ミートソース」の名でおなじみのボローニァ風ミートソース（ボロネーゼ）、
シート状パスタにミートソース・ホワイトソース・チーズを重ねて作るラザーニェ(写真下左)も定番料理。
また数種の肉を煮込んだボリート・ミスト（写真下真中）という料理も有名。
パセリがベースのサルサ・ヴェルデ(グリーン・ソース)を添えてさっぱりといただきます。
アドリア海沿岸のフェッラーラ県では湖があり、ウナギやカエルも食されています。
調味料で有名なのはモデナ県のバルサミコ酢。長期間熟成したものは甘くまろやかな風味。
州全体的な料理の特徴としては、バターやラード、チーズ、肉類を多く使い、重厚でリッチな味わい。
ワインはランブルスコという赤ワインで発泡性のワインが有名です。
エミリア・ロマーニャ州の郷土料理
- パルマ産生ハムとメロン・イチジク
- アノリーニ・・・指輪の語りの詰め物パスタをブイヨンスープに浮かべたもの。
- 鶏肉のカチャトラ・・・カチャトラとは猟師風の意味。鶏肉の煮込み料理。
- タリアテッレ・アル・ラグー・・・ラグーとはひき肉を使ったソースのこと。タリアテッレは卵入りの手打ち麺。
- ピアディーナ・・・薄く焼き上げた無発酵の小型のパン。生ハムやチーズなどをはさんでパニーノのようにして食べる。
- クロスタータ・・・タルト生地にジャムを詰めて焼いたケーキ
●各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
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◇リグーリア州 / ジェノヴァ | ◇エミリア・ロマーニャ州 / ボローニャ /
◇トスカーナ州 / フィレンツエ
◇ウンブリア州 / ペルージャ | ◇ラツィオ州 / ローマ |
◇カンパーニャ州 / ナポリ ◇プーリア州 / バーリ | ◇シチリア州 / パレルモ
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