フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 風土とFood
イタリア`最北東部に位置する、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州。
州の北側は、アルプル山脈とオーストリアに接し、南側は、アドリア海に面し、
東側にはスロベニアに隣接する国境の州。
商工業の中心地でもある、州都のトリエステは、
スロベニア・クロアチアのある、イストリア半島エリアにほど近く、
半島に食い込むかのように位置しているユニークな立地の町で、
対岸にイタリア半島が見えます。
近隣の国のオーストリア、フランスなどにも支配された歴史をもち、
中央ヨーロッパの重要な港町として保護され、時代の変遷とともに多様な文化を受け入れてきました。
特にドイツ、オーストリア、ラテン、スラブ文化の影響を強く受けていることが、
食文化からも見て取れます。
気候の特徴は、なんと言ってもアルプス山脈側から吹く、暴風ボーラが有名。 （この風は本当に強烈なので、風除けのウインドブレーカーや、目にごみが入るのを防ぐためのサングラスは必需品）
写真の壮麗なオーストリア様式の建物は、 海に面したPiazza dell' Unita d' Italia イタリア統一広場、（略してウニタ広場）に立つトリエステ市庁舎。
14-18世紀ごろまで、オーストリアのハプスブルグ家の支配下にあったことなどから、
華やかな貴族・宮廷文化を背景に、カフェや菓子文化も栄えています。
トリエステといえば、Caffe（エスプレッソ）の町。
トリエステ港はイタリアだけでなく、ヨーロッパのコーヒー豆の玄関口で、
世界各国からコーヒー豆が集まる港町でした。
世界的にも有名なエスプレッソメーカーIlly(イリー)もトリエステが本社。
トリエステの町を歩けば、Illy Barにあたる、というくらい各所にあります。
Illy以外のトリエステの老舗のカフェは、1830年創業のCaffe Tommaseo（カフェ トマッセオ）。
1914年創業のCafe San Marco（カフェ サンマルコ）は、ジェームス・ジョイスやウンベルト・サバなどの文化人の集まったカフェとしても有名です。美しく歴史的な店内で、朝食やティータイムを楽しめます。
フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の郷土料理は、
その地形から、 大きく分けて山の料理と町（海）の料理に分かれます。
山側は、パルマの生ハムのに次いで有名な、Prosciutto di San Danieleサン・ダニエーレのハムがあり、
上品でバランスのよい飲み口の赤・白ワインの生産も豊富。
私たちがイタリア料理らしい、と感じるトマトを多用した料理はあまりなく、
地中海料理というよりも、 中央ヨーロッパの食文化寄りです。
ハンガリー料理で有名な、牛のパプリカ煮込みのグラーシュも定番料理ですし、
ジャガイモ料理もポピュラーで、ニョッキや、ジャガイモとソーセージをソテーしたもの、
豚肉料理などが家庭で好んで食べられます。
豆やザワークラウトなどともに煮込んだJota（ヨータ）もフリウリの伝統料理。
スパイス類も、中・東欧の食文化にも共通する、キャラウェイシードや、パプリカなどが多用されます。
海側の料理としては、イワシなどの青魚を多食し、貝類も豊富。魚のスープやイワシのマリネが代表料理。
フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の郷土伝統料の紹介
- Caldaia（カルダイア）写真上段左・・・豚肉のいろいろな部位の煮込み。cren(クレン)と呼ばれるマスタードやサイドディッデッシュにザワークラウト、crauti（クラウティ）と共に食べます。（Caldaiaとは一般的には、湯沸機器の"ボイラー"の意味ですが、この料理を作る際に、大きなポットで豚肉を茹でていて、それをCaldaiaと呼んでいたことから、この料理がCaldaiaと呼ばれているそうです。） 写真はNYタイムズにも掲載された、トリエステを代表するお店。Buffet da Pepiのものです。
- Jota(ヨータ)写真上段右・・・インゲンマメや、クラウティ、ベーコン、ジャガイモなどが入ったスープ。
- Sardoni in Savor (サルドーニ・イン・サオール)・・・イワシと玉ねぎのマリネ
- Gnocchi(ニョッキ)・・・茹でたジャガイモを潰して、小麦粉や卵をまぜて団子状にし、茹でて、トマトやクリームソースで和えたもの。トリエステでは、ニョッキのバリエーションが豊富で、野菜やハム、ドライプルーンを詰めたニョッキなども。
- Brodetto（ブロデット）・・・さらりとした魚のスープ。トマトソースが少し入る。
- Presnitz（プレスニッツ)写真下段左・・・渦巻き型の木の実入りパイ。
- Strudel(ストゥルーデル)写真下段右・・・薄切りりんごやレーズンを、ごくごく薄く伸ばした生地で幾重にも巻いて焼いた菓子。
☆番外編☆ フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 トリエステのお土産は何にする？
限定品に弱い管理人は、トリエステの思い出にイリ―のアートコレクションデミタスカップセットを街中のイリ―バールで購入しました。
『イリ―アートコレクション』とは 毎年、異なるデザイナーによりデザインされた数量限定生産のカップとソーサーギフトセットです！
有名デザイナーによるサインと､通し番号が刻印されたプレミアムカップで､世界中にコレクターが存在します。
そして一緒に買い求めたこちら↓。大変重宝しています。コーヒースプーンです。アイスクリームを食べる時の木のヘラスプーンのように真平らなんですが、コーヒーをかき混ぜるのにはとてもちょうどいいです。
考えてみれば、コーヒースプーンにカーブはそんなに必要ない・・・からね。
スタイリッシュでイタリアらしいデザインがとても気にっています。
●各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
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