手打ちパスタ＆キノコでウマシコ！
手打ちタリアテッレキノコソース レシピ
Tagliatelle ai funghi
- (材料)
- ＜手打ちタリアテッレ＞
- 強力粉・・・１００ｇ
- 卵・・・１個
- ＥＸＶオリーブオイル・・・小さじ１
- 塩・・・少々
- ＜キノコソース＞
- しいたけ・・・２枚
- シメジ・・・半パック
- マッシュルーム・・・２個
- ドライポルチーニ・・・３ｇ
- ジャガイモ・・・小１個
- EXVオリーブオイル・・・大さじ４
- ニンニク・・・１/２片
- 塩・コショウ・・・適宜
- 白ワイン・・・大さじ２
- バター・・・１０ｇ
- (作り方)
- ① タリアテッレを作る。 大きめのボウルに振るった強力粉を入れ真ん中にくぼみを作りそこに卵とＥＸＶオリーブオイルを割り入れる。
- ② フォークで卵をときほぐしながら粉の壁面をすこしづつ崩すように混ぜていく。
- 最初はかなり粉っぽい。余っている粉を生地に入れ込む感じでひとつにまとめていく。ある程度混ざってきたら打ち粉をした台の上に取り出して手でこねる。手にべたつくようなら粉を打ち粉を多めに振り固めにこねる。
- ③ 生地の表面がなめらかな状態になるまでこね続ける。（人によって力具合などが違うので一概には言えませんが大体１０分くらいです。）
- ④ 生地の端を真ん中に寄せ集めて（おまんじゅうを作るみたいに・・）きゅっとつなぎ目を閉じて下にする。ラップを包んで常温で３０分ほど寝かす。夏場など暑いときは冷蔵庫へ入れる。
- ⑤ パスタ生地を半分に包丁でカットし、丸く手で丸めてから打ち粉をして麺棒で丸いかたちにのしていく、薄さは１ｍｍ強。 生地をひろげ両サイドから中心部に向かって丸めていく。包丁で１ｃｍ弱の幅にカットしてタリアテッレを作る
- ⑥ 深い鍋に約２Ｌの水に塩を大さじ１杯入れる。皮をむいて一口大の大きさに切ったジャガイモを竹串がすっとささるやわらかさまで茹でて取り出しておく。（ジャガイモを茹でたお湯でパスタを茹でるので茹で汁は捨てないでとっておく。）
- ⑦ ドライポルチーニはさっと水で洗い、約５０ｃｃのぬるま湯につけておく。やわらかくなったら食べやすい大きさに切る。きのこは水に濡らして硬く絞ったふきんやキッチンペーパーで汚れを拭き取って約５ｍｍにスライスする。
- ⑧ フライパンに薄切りにしたニンニクとＥＸＶオリーブオイルを敷いて中火にかけていい香りがしてくるまでゆっくり炒める。
- ⑨ きのこ類とポルチーニと戻し汁をフライパンに入れて炒める。茹でたジャガイモも加える。きのこがしんなりしてきたら白ワインを加えてさらに炒めてアルコール分を飛ばす。ジャガイモを茹でたお湯を再び沸かしてタリアテッレを３分ほど茹でる。更に約２分茹でたら、茹で汁をお玉１杯弱をフライパンに加えてよく混ぜて塩・コショウで味を調える。
- 湯であがったパスタの水気を切ってソースとあえる。仕上げにバターで風味をつける。
Point
★仕上げのバターをすりおろしたパルメザンチーズでも可。
★ドライポルチーニを戻すと砂や汚れが沈殿するので上澄みのきれいな部分だけ使いましょう。
★きのこを料理に使うときは数種類を組み合わせて使ったほうが風味がアップします。