イタリア料理コラム

04.イタリア料理メニュー構成

イタリアで、美術館めぐりやブランドショッピングもいいけど、最大の楽しみは「食」！！これからイタリアに行かれる方のために予備知識として、イタリアでのレストランでのメニュー構成を中心に書いていきたいと思います。

Antipasto　アンティパスト

いわゆる前菜。
アンティパストをそのまま約すと「食事の前」という意味になります。後に続く料理にさわらない程度の量と味付け、食欲増進のためにも見た目に彩りに華やかさをもたせたものが多い。生ハムやサラミの盛り合わせや、クロスティーニ（カナッペ）、ブルスケッタやマリネ類、野菜のグリル、カルパッチョなど。

Primopiatto　プリモピアット

直訳すると「第一の皿」です。スパゲティー類のパスタやリゾットや具沢山のスープなど主に炭水化物を食べます。
食の細い人ならここですでにおなかいっぱいになってしまうかも・・！
まだセコンドとドルチェがありますで、頑張りましょう。アンティパストが来る前に最初にパンが出てきますが、このときパンを食べ過ぎないこともコツです。パンは一番初めにパンかごに盛られてきます。パン用の小皿は特にでてきませんので、直接テープルクロスの上に置いてＯＫ。自分の左上に置くといいでしょう。

Secondopiatto　セコンドピアット

直訳すると「第二の皿」いわゆるメイン料理で、肉か魚のどちらかを食べます。
地方にもよりますが、子羊や仔牛、うずら、ウサギなども日本では珍しいお肉も食べられるので、是非チャレンジしてみてください。トスカーナ地方なら、炭火で焼いた牛のＴボーンステーキや、イノシシ料理（チンギアーレ）もおススメです。
魚介素材は日本でなじみがあるものばかりです。
鯛（Orato）やメカジキ（Pesce　spada)のグリルにレモンを絞ったシンプルなグリルや、貝類と一緒に軽く煮込んだアクア・パッツァなどもおススメ。

Contrno　コントルノ

付け合せです。シンプルに調理した野菜類をいただきます。
ほうれん草をニンニクとオリーブオイルで炒めたものや、香草で風味つけしたジャガイモのローストなど。セコンドを引き立てるシンプルな調理法のものが多いです。

Dolce　ドルチェ

デザート。ドルチェは甘いもの、の意味。イタリア料理を含め、西洋料理はデザート以外の料理にめったに「砂糖」を使わないため食事の〆に甘いもので糖分補給と、フルーツなどを食べてミネラル補給をします。カットフルーツのシロップ和え、マチェドニア、ティラミス、クレーム・カラメル（プリン）・セミフレッド（泡立てた卵白や生クリームを冷やし固めた柔らかいアイス）などで美味しい幸せ気分を満喫してください。
そしてドルチェの後はエスプレッソ！cafeカッフェと呼ばれています。日本で主流のレギュラーコーヒーではなくて、エスプレッソがイタリアでは基本のコーヒーになります。お砂糖を２袋くらい入れて軽く混ぜ、冷めないうちに、２，３口で飲みます。
日本のレギュラーコーヒーが飲みたいときは、Cafe Americano(カフェアメリカーノ)やCafe lungo(エスプレッソをお湯で割ったもの)を頼むといいと思います。

One Point

基本的には上記の流れに沿って注文するのですが、全体に料理量が多いので、普通の日本人にとってはかなり多い量だと思います。各パートから1品ずつ頼まなくても、アンティパストとセコンドとドルチェ、アンティパストとプリモピアットの組み合わせなどでもOK。パンも必ず一緒に出されますので、料理を少なめに頼んでも食べたりないな～と思うことはあまりないと思います。

○食事のときの飲み物
イタリアでのお食事に欠かせないワインについてですが、ワインは日本の食事で言うお味噌汁のような感覚だと思います。まず食事を決めてから、それに合ったワインを選ぶようにするとスムーズに決められます。
ワインについて良くわからなければ、たいていどこのお店も手軽な地元産ハウスワインありますので、それを頼むと良いでしょう。
イタリアでは「とりあえずビール！」というのはあまり見かけない光景ですが、ビールがお好きなら個人的におススメのビールは帽子をかぶったおじさんの絵が描いてある「モレッティ」かグリーンのビンの「ナストロ・アズーロ」です。ピッツァを食べるときは、ワインではなくビールが基本です。
ちなみにイタリアのレストランではお水も有料です。ガス入り（コン・ガス）とガスナシのミネラルウオーター（ナトゥラーレ）のどちらか選びます。

●イタリア料理食材とミニ図鑑
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