イタリア各地の郷土料理 リグーリア州
リグーリア州の風土とFood
ロングブーツ型のイタリア半島付け根の最西端、ピエモンテ州の西隣でアーチ型の州リグーリア。
アペニン山脈が北側の寒気をさえぎり、北イタリアに属しながらも、一年中温暖で過ごしやすい地中海性気候です。
この風土を背景に、リグーリア州の風景や食生活の傾向は、南イタリアのような雰囲気。
有名なリゾート地ポルトヴェーネレや世界遺産にも登録されているチンクエテッレなど見所もたくさん。
州の面積は狭いですが花や香草、オリーブの栽培が盛んで良質のオリーブオイルが生産されています。
海の近くで生育するオリーブからとれるオイルは魚貝料理や野菜料理にぴったり。
リグーリア州は州都ジェノバを中心に、歴史的に早い時期から海洋都市として栄えたので、シチリアやサルデーニャ島と共通する食材なども広く親しまれています。
ジェノバ地域では、料理に松の実やくるみなどナッツ類、野菜やハーブを使った料理が多いのでイタリア料理の中でもとてもライトでヘルシーな印象です。
- カッポン・マーグロ・・・魚介と野菜の豪華なサラダ
- ジェノバ・ペースト・・・バジル・松の実・チーズ・オリーブオイルでつくるグリーンソース。
- コルツエッティ・・・８の字型やスタンプの押し型で作る手打ちパスタ。
- トロフィエ・・・小麦と水のみで手でよってつくる短いうどんのような手打ちパスタ。
- フォカッチャ・・・オリーブの実やトマトなどを載せたパン。薄さもいろいろで厚手ものもから薄く塩とオリーブだけのシンプルなものもある。
- パンソッティ・・・詰め物をしたパスタ、くるみソースであわせる。
●各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
◇フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 / トリエステ | ◇ピエモンテ州 / トリノ | ◇ロンバルディア州 / ミラノ | ◇ヴェネト州 / ヴェネチア
◇リグーリア州 / ジェノヴァ | ◇エミリア・ロマーニャ州 / ボローニャ /
◇トスカーナ州 / フィレンツエ
◇ウンブリア州 / ペルージャ | ◇ラツィオ州 / ローマ |
◇カンパーニャ州 / ナポリ ◇プーリア州 / バーリ | ◇シチリア州 / パレルモ
●イタリア料理 レシピ
トマト料理 | パスタ料理（乾麺） | パスタ料理（生麺） ｜ リゾット・お米料理 | 野菜料理 | 肉・魚料理 | お菓子・デザート
●イタリア料理食材とミニ図鑑
01.パスタの種類とソース ｜02.オリーブオイル ｜03.酢・その他調味料 ｜ 04.チーズ | 05.ハム類 ｜ 06.野菜 ｜ 07.ハーブ
●イタリア料理 豆知識コラム一覧
01.イタリア料理のススメ ｜ 02.イタリアの風土とFOOD | 03. イタリア料理の歴史 |04.イタリア料理メニュー構成 | 05.イタリア料理マナーと食事スタイル ｜ 06.イタリア各地の料理INDEX |