リグーリア州の郷土料理
イタリア各地の郷土料理
リグーリア州の郷土料理
ブーツの付け根の最西端、ピエモンテ州の西隣でアーチ型の州リグーリア。 アペニン山脈が寒気をさえぎるので北イタリアに属しながらも一年中温暖で過ごしやすい地中海性気候。 この風土を背景に食生活の傾向に関しては南イタリアのような雰囲気。 有名なリゾート地ポルトヴェーネレや世界遺産にも登録されているチンクエテッレなど見所もたくさん。 州の面積は狭いですが花や香草、オリーブの栽培が盛んで良質のオリーブオイルが生産されています。 海の近くで生育するオリーブからとれるオイルは魚貝料理や野菜料理にぴったり。 早い時期から海洋都市として栄えたので、シチリアやサルデーニャ島と共通する食材なども広く親しまれています。
- ◆カッポン・マーグロ・・・魚介と野菜の豪華なサラダ
- ◆ジェノバ・ペースト・・・バジル・松の実・チーズ・オリーブオイルでつくるグリーンソース。
- ◆コルツエッティ・・・８の字型やスタンプの押し型で作る手打ちパスタ。
- ◆トロフィエ・・・小麦と水のみで手でよってつくる短いうどんのような手打ちパスタ。
- ◆フォカッチャ・・・オリーブの実やトマトなどを載せた小型の丸いパン
- ◆パンソッティ・・・詰め物をしたパスタ、くるみソースであわせる。
各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
◇ピエモンテ州 / トリノ | ◇ロンバルディア州 / ミラノ | ◇ヴェネト州 / ヴェネチア
◇リグーリア州 / ジェノヴァ | ◇エミリア・ロマーニャ州 / ボローニャ /
◇トスカーナ州 / フィレンツエ
◇ウンブリア州 / ペルージャ | ◇ラツィオ州 / ローマ |
◇カンパーニャ州 / ナポリ ◇プーリア州 / バーリ | ◇シチリア州 / パレルモ