イタリア各地の郷土料理の紹介 ロンバルディア州
ロンバルディア州の伝統料理概要
- オッソブーコ・・・仔牛のすね肉の煮込み
- ミネストローネ・・・米入り野菜スープ
- コトレッタ・アラ・ミラネーゼ・・・骨付き仔牛肉のカツレツ
- リゾット･アラ・ミラネーゼ・・・サフラン風味のリゾット
- トルテッリ・ディ・ズッカ・・・かぼちゃの詰め物が入った手打ちパスタ
- ピッツォッケリ・・・そば粉で作ったパスタ
- ブレザオーラ・・・牛のもも肉を塩漬けした生ハムの一種。
- パネットーネ・・・クリスマス定番ドルチェ。レーズンやオレンジピールなどが入ったリッチな甘いパン。
ピエモンテ州の東隣。内陸性気候で寒暖の差が激しく、冬の寒さはきびしい。
北部でもっとも人口が多く、商業やファッションの中心地ミラノが州都。
海に面していないけれど湖や河川が流れているので水域は豊かで稲作が豊富。北部の山岳部の痩せた土地では
そばの栽培も行われている。
平野部では野菜や畜産業が盛んで、牛の飼育や乳牛の生産・加工が有名。
チーズはグラーナ・パダーノというパルミジャーノチーズよりもやや淡白な味のチーズが特産品。
他にも有名なマスカルポーネチーズやストラッキーノという柔らかいフレッシュタイプのチーズも癖がなく美味。
生ハムやサラミ類の加工品も発達しています。
●各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
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◇リグーリア州 / ジェノヴァ | ◇エミリア・ロマーニャ州 / ボローニャ /
◇トスカーナ州 / フィレンツエ
◇ウンブリア州 / ペルージャ | ◇ラツィオ州 / ローマ |
◇カンパーニャ州 / ナポリ ◇プーリア州 / バーリ | ◇シチリア州 / パレルモ
●イタリア料理 豆知識コラム一覧
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