野菜たっぷりのスープでダイエットも！？

トスカーナ風ミネストローネ

(材料)4人分: 玉ねぎ　　　　　1個; 人参　　　　　　　中1本; セロリ　　　　　　小１本; キャベツ　　　　１/６個; ミニトマト　　　　２個; ズッキーニ　　１本; 白いんげん豆缶詰; トマトペースト　大さじ１; 唐辛子　　　　　１/４本; タイム　　　　　　少々; EXVオリーブオイル　大さじ３; 塩　　　　　　　　少々

(作り方): ① 玉ねぎは薄切り、他の野菜は粗みじん切りにする。; ② 深鍋にEXVオリーブオイルを入れ中火にかけて、人参→玉ねぎ→セロリ→キャベツの順に周りが透き通ってくるまで固いものから炒めていく。; ③ お湯をやかんにたっぷり沸かしておき、野菜に火が通ったらお湯を深鍋に加えて煮る。; ④ 煮立ったらトマトペーストを加え良く溶かす。タイムと唐辛子と塩を加え蓋をして３０分弱火で煮る。; ⑤ トマトとズッキーニと白いんげん豆を加え、さらに１５分くらい弱火で煮る。; ⑥ 塩・コショウで味を調え皿に盛り、EXVオリーブオイルをひと回しかけていただく。

Point
★白いんげんの代わりにジャガイモでも可。白いんげんを使うところが「トスカーナ風」です。
★最初に野菜を１種類ずつ火を通すことによって野菜の甘みが引き出されます。