イタリアンレシピ集　デザート・お菓子

イタリア人の日常にとって甘いもの（ドルチェ）は欠かせません。家庭で作れる素朴なイタリア菓子をご紹介します。

●　レモンケーキ　●

レモンケーキ

【　材料　】（17cm×8cm×５cmのパウンド型）

　　　　　　　　

【　作り方　】　　

  1. ふるった薄力粉、ベーキングパウダーとレモンの皮のすりおろしを一緒にしておく。
  2. ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れてよくホイッパーでよく混ぜる。
  3. 2)に牛乳とオリーブオイルを混ぜる。
  4. 3)に1）の粉を２、３回に分けて混ぜる。
  5. 型に生地を流しいれて真ん中をくぼませて180度に予熱したオーブンで40〜50分焼く。（真ん中に竹ぐしをさしてみて生っぽい生地がついてこなければOK）
  6. ケーキを冷めたら型からはずし、レモンシロップ温かいうちに刷毛で全体に塗って出来上がり。

【　ポイント　】

焼きっぱなしのレモンケーキも美味しいですがレモンシロップかけるとさらに風味がUPしますのでお試しください。プレゼントにもドウゾ〜♪

●　ジャムのタルト　●

ジャムのタルト

【　材料　】（直径２２ｃｍのタルト型）

　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　

【　作り方　】　　

  1. バターは５ｍｍ角の大きさにカットして冷やしておく。
  2. 砂糖と卵黄をボウル入れてよくすり混ぜすりおろしたレモンの皮も混ぜる。
  3. 別のボウルに小麦粉を入れて冷やしておいたバターをいれて指先でつまみながら小麦粉とバターをなじませる。バターを小麦粉が包むようなイメージでさらさらの状態にする。
  4. ３に２を少しずつ加え良くこね合わせる。生地をひとつにまとめ冷蔵庫で３０分ラップをして休ませる。
  5. 生地の半分量を耐熱皿の大きさに均一に麺棒で伸ばし敷き込む。ジャムを詰める。残りの生地も同じ厚さにし、パイカッターで幅１ｃｍほどの帯を作り耐熱皿にチェックの柄のように載せる。
  6. 溶いた卵黄（記載外）をツヤ出しに刷毛で表面全体に塗る。180℃のオーブンで３０分焼く。

【　ポイント　】
★バターがたっぷりのサクサクのクッキー生地が美味しさのポイントです。生地をこねるとき手の温度でバターがもれ出すとサクサク感が出なくなりますのでなるべく指先を使ってこねます。あれば大理石のような作業板のうえでこねると良いでしょう。
気温の高いときは事前に小麦粉も３０分くらい冷蔵庫で冷やしておくと作業がしやすいです。
★ジャムはアプリコットではなくてもお好きなもの何でもいいです。

●　　ビスコッティ　●

ビスコッティ

【　材料　】

【　作り方　】

  1. バターをレンジで溶かす。ボウルに砂糖と卵を入れて泡だて器で良く混ぜる。
  2. 薄力粉をふるいながら混ぜていく。粗熱がとれたバターも加え、アーモンドを加えてよく手で混ぜ合わせひとつにまとめる。生地がべたべたするようなら打ち粉を振る。なるべくアーモンドは生地の中に入れ込む。
  3. 生地を４等分し、直径２ｃｍほどの棒状にする。
  4. １天板オーブンシートを敷き、１８０℃に熱したオーブンで生地の周りが硬くなるまで２５分ほど焼く。一度オーブンから取り出して包丁でななめにカットする。
  5. まだ生地の中までは火が通っていないので切り口を上にしてもう一度オーブンで焼く。両面５分ずつ程焼く。

【　ポイント　】
★ビスコッティとは「２回焼く」という意味のお菓子です。その名の通り一度オーブンから出して切ってから焼きます。最後まで棒状のまま焼いて後から切ろうとしてもと固くて包丁が入りません。　

　●　洋ナシのタルト　●

洋ナシのタルト

【　材料　】　　（直径２２ｃｍのパイレックス皿１枚分）

【　作り方　】

  1. 洋ナシは皮をむいて４つに縦割りにし種を取る。耐熱皿に並べて砂糖としょうが汁とレモン汁をかけて180 ℃で１５分かけて洋ナシに下味をつける。
  2. バターはレンジで溶かす。大きめのボウルに振るった小麦粉の山を作り真ん中にくぼみを作ってそこへ砂糖、卵、アーモンドパウダー、粗熱をとったバターを入れて手で混ぜあわせる。 ひとつにまとまったらラップをして１時間冷蔵庫で生地を休ませる。
  3. 生地を半分に割り耐熱皿の大きさにあわせ厚さ２ｍｍほどに伸ばしていく。
  4. 一枚を皿に敷き余分な水分をふき取った洋ナシを並べる。もう一枚の生地をかぶせる。
  5. １８０℃に予熱したオーブンで焼く４０分焼く。

●　　　松の実のチーズケーキ　●　

松の実のケーキ

【　材料　】(直径21cmの丸型)

  1. レーズンはお湯でさっと洗いラム酒に浸しておく。チーズは裏ごしをする。
  2. ボウルに砂糖と卵を入れて泡だて器で良くすり混ぜてチーズを３〜４回に分けて加える。EXVオリーブオイルを加える。
  3. 薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら２に混ぜ１のレーズンを軽く絞って混ぜ合わせる。
  4. 型にバターを薄く塗り、生地を流しいれて表面に松の実を散らす。
  5. １８０度に予熱しておいたオーブンで約30分焼く。

【　ポイント　】

リコッタチーズやカッテージチーズを使うときは必ず裏ごしをしましょう。

カッテージチーズは手作りできます。２００ｇのカッテージチーズを作るのには、１Lの牛乳を沸騰させて酢（レモン汁）６０ｃｃを加えて混ぜます。そのうち固形部分と白濁の液体部分に分かれますので固形部分（これがチーズです）をキッチンペーパーの上にのせて水気を切って使います。

●　パンナコッタ　●

パンナコッタ

【　材料　】　（小ココット４個分）

【　作り方　】

  1. 小さい器に小さじ２の水を入れて粉ゼラチンを振り入れて１０分ほどふやかす。
  2. 小鍋に生クリームと牛乳、砂糖を入れて火にかけて沸騰手前で火を止める。
  3. １のゼラチンを湯せんにかけて溶かし２に入れて良く混ぜる。
  4. ゼラチンが溶けたら酢トレーナーで一度漉す。
  5. ボウルを氷水にあててゴムベラで混ぜながら人肌まで冷やす。
  6. ココットやバットや好みの器にいれて冷蔵庫で３時間程度冷やし固める。
  7. ブルーベリーソースを作る。小鍋にブルーベリー砂糖、白ワインを入れて弱火にかけて、フォークなどでブルーベリーの半量をつぶす。 とろみがついて煮詰まってきたらOK。冷蔵庫で冷やしてパンナコッタにかけていただく。

Page Top