イタリアンレシピ集　　クリスマス料理を作ろう！

■□■　イタリアではクリスマスにどんなものを食べるの？　■□■

広場のクリスマスツリー

カトリックの国イタリアではクリスマスが年中行事のなかでも最重要視されています。日本で言うとお正月のような雰囲気です。たくさんのご馳走を家族で囲い、プレゼントを贈りあう習慣があります。

そんな時、食卓に乗るお料理はやはり手の込んだリッチなものが多いようです。
手打ちパスタでトルテリーニ（肉などの詰め物をしたパスタ）を作ったりラザニアを作ったり、豪華なお肉のオーブン焼きや華やかなサラダなどをたくさん作ります。


パネトーネ
日本ではクリスマスケーキといえば、「イチゴのショートケーキ」やフランス菓子の切り株型の「ブッシュ・ド・ノエル」が定番ですが、イタリアでは「パネトーネ」や「パンドーロ」という甘いパン生地にレーズンやオレンジピール等を混ぜ合わせてドーム型に焼いたパンをいただくことが多いです。クリスマスの季節になるとパネトーネやパンドーロの入ったかわいらしいデザインの箱や缶がスーパーなどに山積みにされている光景もよく見られます。

我が家定番のイタリアンクリスマス料理レシピをご紹介します♪

去年お友達を呼んでクリスマスに食事会をしたときの料理メニューです。
おもてなし料理のご参考になれば幸いです。

＊Antipastoの”マトネッラ”とは洋風の厚焼き玉子のようなものです。

　●　野菜のマトネッラ　●

マトネッラとプチトマトのサラダ　アンティパスト

【　材料　】　　

【　作り方　】

  1. アスパラ固めにした茹でする。
  2. 野菜はすべて２ｍｍから３ｍｍの角切りにする。
  3. フライパンにバターをしいて弱火にかけて溶かし、玉ねぎとにんじんを炒める。油が回ったら、アルミホイルかふたをしてゆっくり蒸し焼きする。しんなりしてきたら、他の野菜も加えて１０分ほど火にかける。塩・コショウする。
  4. ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム・パン粉・塩・コショウをして、③の野菜を加えよく混ぜる。
  5. 耐熱の型に流し込む。
  6. 天板に１/３の高さまでお湯をはり１８０℃に予熱したオーブンで３０分蒸し焼きする。

●　　　プチトマトのツナサラダ　●　

【　材料　】大きめのプチトマト５～７個分

【作り方】

  1. プチトマトは洗ってへたの下１ｃｍ位をカットする。これがふたの部分になるのでとっておく。
  2. スプーンなどで中の種を取り除く。
  3. 玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れて油を切ったツナ缶と混ぜ合わせる。みじん切りにしたパセリも加えて塩・コショウ・マヨネーズと生クリーム・パルミジャーノのすりおろしで味付けをする。
  4. トマトの中に③を詰めてふたを載せて出来上がり。

●豆腐のラザニア●

カロリーオーバーになりがちなこの季節。無駄な抵抗と分かりつつもパスタ生地の部分を豆腐にして少しでもカロリーダウンを狙ってみました・・・^^:。

豆腐のラザニア

【　材料　】 4人分

　　　　　　　　　　　

【　作り方　】　　（２５cm×２５cm×５cmの耐熱皿）

  1. 豆腐は重石や低ワットの電子レンジに５分ほどかけてしっかり水気を切る。
  2. ボローニャ風ミートソースを作る。【こちらのページの上から２番目のレシピをご参照ください】
  3. ホワイトソースを作る。小さい鍋に弱火でバターを溶かす。そこへふるった小麦粉を一度に加えて木べらでよくねりクリーム状にする。ふつふつと沸いてくるまでしっかりかき混ぜ続ける。そこへ牛乳の半分量を加えて沸騰してくるまでバターと小麦粉をかき混ぜながら溶かす。軽くとろみがついてきたら残りの牛乳を加えてかき混ぜる。塩・コショウ・ナツメグで味を調える。
  4. 耐熱皿にバター（記載外）を薄く塗り、ミートソース・ホワイトソース・チーズ・豆腐・の順に2回重ねる。最後はホワイトソースとチーズで覆う。
  5. 200度に余熱したオーブンで２０分ほど表面に焦げ目が出来るまで焼く。
  6. あれば仕上げにパセリのみじん切りを飾る。

【　ポイント　】
★ホワイトソースは焦げやすいので火加減に注意しながら手早くかき混ぜること。

●　鶏もも肉のレモンソース　●

クリスマスといえばチキン！あっさりレモンソースで作ってみました。

鶏モモ肉のレモンソース

【　材料　】　骨付き鶏モモ肉　２本分

【　作り方　】

  1. 鶏モモ肉は骨に沿って切れ目を入れて平らにする。包丁の先でところどころに切れ目を入れて味をしみこみやすくする。
  2. モモ肉をビニール袋に入れて塩・コショウ・レモン汁（大さじ２）・タイムを入れてよく揉みこんで１時間ほど下味をつける。
  3. フライパンにEXVオリーブオイルを熱し、水分をよくふき取って小麦粉を全体に薄くつけた鶏モモ肉を焼く。両面にこんがり焼色がつくまで焼く。
  4. 弱火にしてみじん切りにした玉ねぎを入れてしんなりしてくるまで炒める。次に粗みじんにしたトマトを加えて白ワインを注ぎアルコール分が飛んだらレモン汁１個分を入れてふたをして１５分ほど蒸し煮にする。
  5. 鶏モモ肉を皿に取り出す。
  6. フライパンの玉ねぎとトマトのソースにお湯に溶かしたチキンスープを加えて軽く煮詰める。塩・コショウで味を調えて鶏モモ肉にかける。
  7. 付け合せにほうれん草のソテーや茹でたジャガイモなどを添える。

●　　チョコレートムース　　●

【　材料　】ツリーの形のシリコン型１個分

【　作り方　】

  1. 小さいボウルに水を入れてゼラチンを振り入れてよく混ぜる。１０分ほどふやかす。
  2. 鍋にココアと砂糖と牛乳を入れて火にかけてよく混ぜる。完全に溶けたら火を止めて①のゼラチンを鍋に入れてよく溶かす。粗熱をとる。
  3. ボウルに生クリームと砂糖を入れてハンドミキサーで６分立てにする。
  4. 卵白はしっかりと角が立つまで固くあわ立てる。
  5. 生クリームに卵白を３回くらい分けてゴムベラで切るように混ぜる。②のチョコレートも切るように混ぜていく。
  6. 型に流し込み約３時間冷やし固める。
  7. 型からはずし、ホイップした生クリームやチョコレートでデコレーションする。

【　ポイント　】
★　型からはずしにくいときはお湯に型をつけて軽く温めると外れやすい。

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