定番のオイルパスタ。シンプル・イズ・ベスト！アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ レシピ
Aglio Olio e Peperoncino
- (材料)
- スパゲティー（１．６ｍｍ〜１．８ｍｍ程度太さのもの）・・・２００ｇ
- にんにく・・・１片
- 赤唐辛子・・・１/２本
- 塩・コショウ・・・適宜
- ＥＸＶオリーブオイル・・・大さじ５
- パセリのみじん切り・・・大さじ２
- 粗塩(パスタ茹ゆでる用)・・・大さじ１強
- (作り方)
- 1) 鍋にたっぷりのお湯を沸かし（２人分で約３L）、片手に軽く山盛り一杯の粗塩を入れてスパゲティーをゆでる パスタの袋に表示してある湯で時間からマイナス１分（慣れていない人はマイナス１分半から２分）ゆでる。
- 2)ニンニクは皮付きのまま包丁の側面を当てて上からたたいてつぶして、皮を剥く。中に芽があれば取り除いておく。
- 3）フライパンにEXVオリーブオイルとニンニクを入れてから弱火にかけ、 フライパンを手前に傾けてたっぷりのオリーブオイルの中でニンニクを泳がせるようにじっくり火を通し、オイルにニンニクの風味を移す。３分から５分ひたすら待つ。
- 4) 途中フライパンを火からはずし少し油の温度を下げてから半分に割って中の種を取った赤唐辛子を入れる。
- 5)１分ほど再び弱火にかけたらパセリを加え、パスタのゆで汁をお玉一杯分くらい注ぎ、 フライパンをゆすりながら、お箸などでよくかき混ぜて油分と水分を混ぜ合わせる。味見をして塩・コショウで整える。これでソースは出来上がり。
- 7)アルデンテにゆでた（１本食べてみてほんの少し芯が残る程度）パスタの水気をざるなどで軽く切り５のフライパンにれてよくお箸などでソースとパスタを絡める。
- 8)お皿に盛って好みで仕上げ用EXVオリーブオイルを振りかけて出来上がり！
Point
★辛いのが苦手な方は途中で唐辛子を取り出すと良いでしょう。
唐辛子は刻むほど辛味が出るので辛いのが好きな方は赤唐辛子を小口切りに刻む。
★ニンニクは焦がさないように注意する。焦らずじっくり。
★パスタをソースに投入するときにソースが水分と油分に分離しているようなら再度良く混ぜて白っぽく白濁させてから混ぜる。分離したままだと食べたときに油っぽく感じてしまうので。