イタリア各地の郷土料理の紹介ピエモンテ州

ピエモンテ州の風土とFood

イタリア半島の北西部の州。Piedi Monte(山の麓）という意味から名づけられれた通り、バックにはアルプス連峰がそびえています。
名前の通り、山の幸に恵まれ、秋にはポルチーニ茸や白トリュフなどの高級食材や酪農業も盛ん。

山岳地帯では放牧がさかんで、チーズやバターなどの乳製品の種類も豊富に生産されています。
チーズで有名なのは青かびタイプのゴルゴンゾーラチーズや柔らかいクリームチーズのようなロビオーラチーズ。
フランスのカマンベールチーズに似たTUMA(トゥーマ)というチーズもとても美味。

穀物はお米やとうもろこしが特産。
パスタで有名なのは、卵黄がたっぷりの極細めんの「タヤリン」。「タヤリン」のアクセントは「リン」のところにあります。名前もフランスに近いピエモンテならではの呼ばれ方です。卵入りでソフトな生地が好まれ、ラビオリなども好んで好んで食べられるようです。

グルメ垂涎の的「トリュフ」もピエモンテ州の名産品です。アルバのトリュフトリュのポピュラーでちょっと贅沢な食べ方としては、バターであえたタヤリンにスライスして食べること。
毎年11月にはアルバでトリュフ祭りが行われ、世界中から世界３大珍味のトリュフを求めて人々がやってきます。(写真の左側ガラスのケースに入っているのがトリュフです。手前のスライサーで薄くスライスして食べます。一スライス何十ユーロ・・と高級なものです。)

ピエモンテといえばなんといってもワインです!
世界中で愛されるイタリアワインの王様バローロや女王様バルバレスコなどの名醸地でもあります。
白ワインで有名なのはもスカート・ダスティというアスティ地方で作られる甘口のデザートワインが女性にはオススメです。
またこのワインとともに食後にドルチェ（お菓子）を楽しめば、すっかりあなたもピエモンテ通です！
ぜひお菓子とワインのマリアージュを楽しんでください。

トリノの菓子屋のショーケース州都トリノを統治していたサヴォイア家の影響で、ピエモンテ州はお菓子類の種類も豊富です。またトリノの町にはチョコレート工房が数多くあります。「caffarel」カファレル社、「venchi」ヴェンキ社、アルバには「ferrero」フェレロ会社などがあります。ピエモンテはグルメで甘いもの好きにはたまらない街です！

●ピエモンテ州アルバへの旅行記はこちらから＞＞＞「ピエモンテ＆リグーリア食いしん坊旅行記」

ピエモンテの郷土料理・食べ物を見てみよう！

カルネクルダとグリッシーニジャンドゥーヤタヤリン

カルネクルダ・・・新鮮な牛肉をあっさりレモンと塩味で生食で食べます。韓国料理のユッケのよう。添えてあるのはグリッシーニ。ピエモンテで外食すると必ずテーブルにパンとともに置いてあります。（写真上左）
ボッリートミスト･･･肉や野菜の煮込み。
タヤリン・・・卵入り手打ちパスタ。細麺。シンプルにセージ風味の溶かしバターなどで食べる。（写真上右）
牛ブラザート　バローロ風味・・・バローロで煮込んだ牛の蒸し煮
バーニャカウダ・・・生の野菜スティックをたっぷりのニンニク、オリーブオイルで作ったソースに浸して食べる料理
グリッシーニ・・・細長いスティック上の固めのパン
ザバイオーネ・・・卵黄と砂糖と甘いお酒で作る卵黄クリーム。ケーキやビスケットにひたして食べる。
ジャンドゥイオッティ・・・へーゼルナッツクリームの入ったチョコレート(写真上真中)
トリュフ・・・森のダイヤモンドと称される高級キノコの一種。芳醇な香りで料理にアクセントをつける。ピエモンテ州アルバではトリュフ祭りも毎年開催される。

●イタリア料理食材とミニ図鑑
01.パスタの種類とソース　｜02.オリーブオイル　｜03.酢・その他調味料　｜　04.チーズ　|　05.ハム類　｜　06.野菜　｜　07.ハーブ　

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