(材料)４人分

＜ラビオリ＞

強力粉・・・２００ｇ

卵・・・２個

ＥＸＶオリーブオイル・・・小さじ１

塩・・・少々

＜詰め物＞

ジャガイモ・・・中２個

生クリーム・・・小さじ２

パルミジャーノチーズ・・・小さじ２

ナツメグ・・・少々

塩・こしょう・・・少々

＜トマトソース＞

トマトソース・・・お玉４杯分

(作り方)

ラビオリの大きさ･･４ｃｍの正方形。

�@ ラビオリの生地を作る。タリアテッレの生地作りを参照し、麺棒でなるべく四角い形になるように伸ばし、2つの折りたたんで周りを包丁でカットして長方形の形にしておく。生地が乾かないようにラップをしておく。

詰め物のジャガイモは塩を入れた水から皮ごと茹でて固めに茹でる。　ジャガイモの水分を飛ばすためにオーブントースターなどでジャガイモを乾かしながら柔らかくなるまで焼く。

�A ジャガイモの皮をむき、生クリーム、パルミジャーノチーズ、ナツメグ、塩・こしょうで味付けをする。手で直径２ｃｍほどのボールに丸める。

�B シートパスタの上に等間隔にジャガイモのボールを置いてシートをかぶせる。空気を抜きながら生地を抑えてしっかりくっつける。

�C ラビオリカッターで生地をカットしていく。

�D ラビオリを茹でる。茹でている間強く沸騰させるとラビオリが崩れるので、軽く沸騰している状態を保ち。（１０分）生地を食べてみて粉っぽくなければOK。水気を切り、トマトソースをかけて出来上がり。お好みでパルミジャーノチーズをかける。

Point： ★ラビオリを閉じるときに空気を抜いておかないと、茹でてるときに空気が膨張して詰め物が出てきてしまうので空気を抜きつつしっかり閉じておくことがコツ。