イタリア各地の郷土料理 プーリア州
プーリア州の郷土料理の紹介
ブーツ型のイタリア半島のアキレス腱からヒールの部分の南北に細長い州。 温暖な地地中海性気候と広大な平野ではイタリアトップクラスの生産量を誇るオリーブやパスタに欠かせない硬質小麦（デュラム小麦）が量産されています。 海に囲まれているので新鮮な魚介類も豊富。ムール貝やイワシ、サバ、タコ、ヤリイカ、鯛、やスズキなども水揚げされます。 イタリアでも珍しくウニや牡蠣などが生食で前菜に食べることもありプーリア地方は日本人の嗜好に合った食文化だと思います。 パスタをゆでる際に重要な「塩」もミネラル豊富な塩田から豊富に生産されます。今では我が家のパスタをゆでる塩もプーリア地方の粗塩を愛用しています。 良質なオリーブオイルと豊富な魚貝や野菜類をシンプルに調理するナチュラルさが最大の魅力のプーリア料理。 地形的にアラブ諸国とも近いことからかテラコッタの土鍋で調理し、そのまま食卓へのせたりすることも多く、温かい雰囲気に心が和みます。
- ◆ティエッラ・・・米とムール貝とジャガイモを陶器に重ねてオーブンで焼く料理。
- ◆オレキエッテ・・・小さな丸い耳たぶのような形のショートパスタ。チーマ・ディ・ラーパという菜の花に似た野菜や、ミートソースなどで あわせる。
- ◆タラッリ・・・プレッツエルのようなポリポリとした食感のパン。朝食やおやつに食べられている。
- ◆パンツエロティ・・揚げピッツアの一種。生地にトマトやモッツアレッラチーズを入れて半月状にし、油で揚げたもの。
- ◆スカローラのピッツア・・・スカローラとはエンダイブの一種でウグイス菜と白菜に似た青菜。松の実をレーズンなどと一緒に調理しピッツア生地で焼き上げる。
各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
◇ピエモンテ州 / トリノ | ◇ロンバルディア州 / ミラノ | ◇ヴェネト州 / ヴェネチア
◇リグーリア州 / ジェノヴァ | ◇エミリア・ロマーニャ州 / ボローニャ /
◇トスカーナ州 / フィレンツエ
◇ウンブリア州 / ペルージャ | ◇ラツィオ州 / ローマ |
◇カンパーニャ州 / ナポリ ◇プーリア州 / バーリ | ◇シチリア州 / パレルモ