イタリア各地の郷土料理 シチリア州
シチリア島の風土とFood
地中海最大の島、シチリア島。気候は典型的な地中海性気候。
地中海の真ん中に浮かんでいるために、はるか昔からギリシャ人、ローマ人、アラブ人、スペイン人、フランス人
などのさまざまな民族に支配されてきた歴史的背景があります。
これらの国々が残した足跡がミックスされ、シチリアの個性的な食文化が作られました。
料理は新鮮な魚貝や野菜をたっぷり使ったシンプルな調理法。これにシチリア独特の調味料が加わることもあります。
塩漬けや酢漬けのケイパー(白い花の咲く実)やオレガノや、魚の臭み消しのためにフィノッキというセロリに似た甘い香りハーブがシチリア料理に良く使われています。
メカジキや、イワシやボッタルガ（からすみ）やアサリなどの魚貝類が豊富。魚市場には豊富な種類の魚介類が並びます。
シチリア半島西部のトラパニ県の塩田の塩も有名。
ドライトマトも有名で、シチリアの塩とシチリアの太陽から作られます。旨みが凝縮されたドライトマトはお料理のアクセントやオイル付けにしてアンティパストにも重宝します。
料理の仕上げや｢インヴォルティーニ」と呼ばれる巻物の具に使ったりと"パン粉"を料理に良く使うこともシチリア料理の特徴。
シチリアのドルチェはイタリア本土のドルチェとは少し違いエキゾチックでビビットな色使いが印象的。強烈な個性を持っています。 アラブの影響を受け、アーモンドの粉に食紅で色彩をつけ、精巧なフルーツの形をしたフルッタ・マルトナーラ（下写真左）やアイスクリームの原型ともいえる、ナッツ類のプラリネやフルーツの砂糖漬けを刻んだものを混ぜたカッサータ（下写真真ん中）などがあります。カンノーロ（下写真右）というコルネ状のお菓子も定番です。生地を筒状の形に揚げて、中に羊乳のリコッタチーズやクリームをつめ、ドライフルーツや、ナッツなどで飾りをつけたものです。
シチリア州の郷土料理を見てみよう
- カポナータ・・・ナス・ズッキーニ・トマト・ピーマンなどの野菜がたっぷり入った少し酸味のある煮込み料理。
- 仔牛のマルサラソース・・・シチリア半島の西側、マルサラという港町で作られる酒精強化ワインをソースにした肉料理。
- なすのインヴォルティーニ・・・ナスが豊富にとれるのでナスを使ったレシピが多い。この料理もシチリアを代表する料理。スパゲティをナスで巻き、グリルで焼くもの。
- イワシのパスタ・・・イワシ・レーズン・フィノッキのソースにパスタを合えたパスタ料理。
- ノルマ風パスタ・・・トマトソースのスパゲティに上げたナスを添えたもの。オペラの「ノルマ」のように調和が取れた料理なので、その名がついたとか。（写真下左）シチリア名物の焼きリコッタチーズのすりおろしがたっぷりかかっています。
- マグロのオーブン焼き・・・マグロの水揚げ量が豊富なので、マグロはお肉感覚で赤味をステーキにしたりグリルにしたりして食べられる。(写真下右)
- カンノーロ・・・筒状に巻いて揚げたパイ生地にリコッタチーズを詰めたお菓子。
●各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
◇フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 / トリエステ | ◇ピエモンテ州 / トリノ | ◇ロンバルディア州 / ミラノ | ◇ヴェネト州 / ヴェネチア
◇リグーリア州 / ジェノヴァ | ◇エミリア・ロマーニャ州 / ボローニャ /
◇トスカーナ州 / フィレンツエ
◇ウンブリア州 / ペルージャ | ◇ラツィオ州 / ローマ |
◇カンパーニャ州 / ナポリ ◇プーリア州 / バーリ | ◇シチリア州 / パレルモ
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●イタリア料理食材とミニ図鑑
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●イタリア料理 豆知識コラム一覧
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