玉ねぎのタルト
Tarto di cipolle
- (材料)4～6人分 18cmタルト型
- 小麦粉・・・１５０ｇ
- ドライイースト・・・３ｇ
- ぬるま湯・・・大さじ２
- 卵（生地用）・・・小１個
- 玉ねぎ・・・２個
- ベーコン・・・３枚
- 卵（フィリング用）・・・1個
- 塩・コショウ・・・適宜
- ＥＸＶオリーブオイル・・・大匙２
- バター・・・少々
- 打ち粉用小麦粉・・・少々
- (作り方)
- ① タルトの生地を作る。ボウルに小麦粉をふるい、真ん中にくぼみを作り、卵とぬるま湯に溶かしたドライイーストを加え滑らかな生地になるまで力を入れてこねる。
- ② 生地をまるめてボウルにいれて乾かないようにラップをして暖かいところで1時間発酵させる。約２倍の大きさに脹らませる。
- ③ フィリングを作る。玉ねぎの皮をむいて繊維に沿って薄くスライスする。ベーコンも短冊切りにする。
- ④ フライパンにＥＸＶオリーブオイルを敷いて玉ねぎとベーコンをいためる。玉ねぎがあめ色になるまで弱火でいためる。塩コショウで味を整える。あめ色になったたら火を止めてボウルなどに入れて覚ましておく。冷めたら割りほぐした卵を加える。
- ⑤生地が発酵したらガス抜きをして軽く揉みほぐし、タルト型にしきこめる大きさに丸く麺棒で伸ばす。厚さは５ｍｍくらいを目安に。
- ⑥ タルト型にバターを全体に塗り（バターを柔らかくしておいてハケなどで塗るときれいに塗れます）その上に小麦粉をはたき生地をしきこむ。壁面はぴったりとくっつける。フォークで底面をピケ（空気穴を開けること）する。５のフィリングを型に流し込み、１８０度に予熱したオーブンで約３０分で焼く。
Point
★生地をこねるときに粉っぽいようならぬるま湯を足し、水っぽいようなら粉を加えて調節してください。
★市販のパイ生地を使ってもいいでしょう。