イタリア料理コラム
06.イタリア地方料理 index
イタリアに"イタリア料理はない"？！
イタリアに行き食べ歩きをしていると「イタリアにはイタリア料理というのはない。あるのは各地の郷土料理だ」といわれる理由がよくわかります。
その理由の一部には、イタリアが「イタリア王国」として統一されたのは１８６１年。その後共和制に移行しイタリア共和国となりました。意外と現在のイタリアとしての歴史は浅いのです。
それまでは、あのブーツの形の中で個性豊かな独立国家が乱立していました。ひとつの街がまるで一国のように城壁に囲まれて人々の暮らしは営まれ、 独自の食文化が継承されてきたのです。今日でも各地方の固有の伝統料理、食文化を大切に引き継いでいます。
スパゲティーが全国区に広まったとはいえ、知り合いの北イタリアで生まれ育ったおじさんは、やはりポレンタ（北イタリアの伝統料理。とうもろこしの粉をひいたものを練って食べる）やパンが好きで、実はスパゲティはあまり好きじゃないんだ。。と言っていました。 そのおじさんの奥さんは南イタリア出身で、彼女が旦那さんに皮肉を文句を言うときには「ポレンタ野郎め〜」という言葉を言っていました。(彼らの名誉のために言っておきますがとっても仲良しのご夫婦です♪)逆に北イタリアの人からすれば南イタリアの人はパスタを良く食べるので「このマカロニやろう！」っといった感じでしょうか。この夫婦のやりとりで、イタリア人のキャラクター表現と食べ物が強く根付いていることを垣間見ました。
食べ物を使って他の地方の人たちの悪口を言うなんて、食いしん坊のイタリア人らしい〜!
そんな個性豊かな食文化の集合体がイタリア料理の最大の魅力です。
前置きが長くなりましたが、以下、簡単にイタリア各地方の郷土料理をご紹介します。
各地の郷土料理Index(州名 / 州都名）
- フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 / トリエステ
- ピエモンテ州 / トリノ
- ロンバルディア州 / ミラノ
- ヴェネト州 / ヴェネツィア
- リグーリア州 / ジェノヴァ
- エミリア・ロマーニャ州 / ボローニャ
- トスカーナ州 / フィレンツエ
- ウンブリア州 / ペルージャ
- ラツィオ州 / ローマ
- カンパーニャ州 / ナポリ
- プーリア州 / バーリ
- シチリア州 / パレルモ
紀行地図さんよりマップをお借りしました。http://travel-mapper.com/
●イタリア料理 レシピ
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