ジャムのクロスタータ（タルト）
Crostata
- (材料)直径２２ｃｍのタルト型
- 薄力粉・・・２００ｇ
- バター・・・１００ｇ
- 卵黄・・・２個
- 砂糖・・・８０ｇ
- レモンの皮・・・１個分
- アプリコットジャム・・・適宜
- ツヤ出し用卵黄・・・適宜
- (作り方)
- ① バターは５ｍｍ角の大きさにカットして冷やしておく。
- ② 砂糖と卵黄をボウル入れてすり混ぜ、すりおろしたレモンの皮も混ぜる。
- ③ 別のボウルに小麦粉を入れ、冷やしておいたバターを加え、指先でバターをつまみながら小麦粉とバターをなじませる。さらさらの状態にする。そこに②を少しずつ加えこね合わせる。
- ④ 生地をひとつにまとめラップに包み、平丸型に整え、冷蔵庫で30分休ませる。
- ⑤ 休ませた生地の約半分量をカットにして、耐熱皿の大きさにあわせて均一に麺棒で伸ばし、型に敷き込む。ジャムを詰める。残りの生地も同じ厚さにのし、幅１ｃｍほどの帯状生地を８本カットして、耐熱皿にチェック柄になるように載せる。
- ⑥ 溶いた卵黄を刷毛で表面全体に塗り、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
Point
★サクサクのタルト生地が美味しさのポイントです。生地をこねるときの手の温度でバターが溶け出すとサクサク感が出なくなりますので、なるべく指先を使ってこねます。あれば③の行程はフードプロセッサー使用するといいでしょう。
★ジャムはお好みのものでどうぞ。