イタリア各地の郷土料理
ウンブリア州（アッシジ・ペルージャなど）
ウンブリア州の郷土料理
イタリア半島の中心部。緑豊かな州、ウンブリア。 静かな中世の町がそのままの残されていて、時が止まっているかのような小さな美しい街が多い。 海のない内陸性気候のため寒暖の差が激しく降雨量が少ない。 ウンブリアの有名な食材は黒トリュフやポルチーニなどのきのこやオリーブオイル、ジビエ（野禽）類の山の幸が豊富。 オリーブオイルはトスカーナほど生産量は多くはないですが高品質で人気があります。 陶器の町としても有名で、マヨルカ焼きのお皿が素朴なウンブリア料理の魅力を引き立てます。 ワインでは酸味が抑え目で繊細な「オリヴィエート」という町と同名の白ワインや熟成赤ワイン「モンテファルコ・サグランティーノ」が有名。
- ◆スペルト小麦のミネストローネ・・・スペルト小麦は古代麦と呼ばれるプチプチとした食感が特徴。
- ◆タリアッテッレのきのこソース黒トリュフ添え・・・秋に取れるきのこソースには幅が広めの手打ちパスタ タリアテッレがマッチ。
- ◆ソラマメとペコリーノチーズ・・・羊の乳から作るペコリーノチーズと新鮮な生のソラマメの組み合わせ
- ◆ポルケッタ・・・各地のお祭りの屋台などでもよくみかける「豚の丸焼き」。ウンブリアの郷土料理。
- ◆ウンブリチェッリ・・・手打ちパスタ、手で縒ってでこぼこに仕上げる。
各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
◇ピエモンテ州 / トリノ | ◇ロンバルディア州 / ミラノ | ◇ヴェネト州 / ヴェネチア
◇リグーリア州 / ジェノヴァ | ◇エミリア・ロマーニャ州 / ボローニャ /
◇トスカーナ州 / フィレンツエ
◇ウンブリア州 / ペルージャ | ◇ラツィオ州 / ローマ |
◇カンパーニャ州 / ナポリ ◇プーリア州 / バーリ | ◇シチリア州 / パレルモ
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