イタリア各地の郷土料理 ヴェネト州
ヴェネト州の風土とFood
ロンバルディア州の東隣。アルプスとアドリア海に挟まれ、世界中から観光客が訪れる水の都ヴェネチアが州都。
海あり、山あり、河川や湖に恵まれた自然豊かな土地。
平野部では野菜作りが盛んに行われています。
珍しいものでは赤チコリの仲間、ラディッキオ・トレヴィーゾという苦味のある野菜が有名です。
赤い色を出すために、一度収穫したものをさらに水耕栽培をするという手間のかかった高級野菜。(写真右下)
そのほか、５月ごろに旬を迎えるバッサノ・デル・グラッパのホワイト・アスパラガスも有名。
豊かな土地でとれる素材の持ち味を生かすシンプルな調理法が多く見られます。
細挽きのとうもろこしの粉を練って食べるポレンタが良く食べられる。（コーンミールみたいな感じです）
黄色いポレンタは他の州でも一般的ですが、イチオシのヴェネト州の名物は白ポレンタ（写真下右イカのベネト風白ポレンタ添え）キメが細かく洗練された味でクリーミーな舌触りは日本人好み。
熱々のできたてを野鳥料理や魚料理に添えて食べたり（まるで白飯とおかずのよう！）黄色のポレンタと同じように、冷めて固まったものをグリルしてオリーブオイルをかけて食べても美味。（粘り気のないお餅のようでこれもまた美味）
イタリアのドルチェと言えば一時期日本でも一世を風靡したティラミス。
ヴェネト州の小さな町のレストランで生まれたといわれています。
ワインはすっきりとした酸と柔らかさのある飲みやすい白ワイン、ソアーヴェが有名。
そのほか甘口から辛口までいろいろなタイプのある発泡性ワインプロセッコや,
ワインの絞りかすを蒸留して作られる食後酒グラッパがあります。
ヴェネト州を代表する郷土料理
- イカ墨のリゾット・スパゲティー(写真上左)
- イカの墨煮（ポレンタ添え）
- タコのレモン風味
- ホワイトアスパラガス卵ソース
- ラディッキオ・トレヴィーゾのグリル・フライ・マリネなど（写真真中）
- ホタテ貝のヴェネチア風（写真上右）
- 牛肉のカルパッチョ
- レバーのヴェネチア風
- ビゴリ・イン・サルサ・・・ビゴリ（スパゲティザラザラした表面でソースが絡みやすい）をアンチョビソースで食べる。
- ピンツァ・・・１月の主顕祭（カトリックのお祭り）の時に食べられるレーズン・フェンネル・ドライイチジクなどが入った素朴なケーキ
●各地の郷土料理ＩＮＤＥＸ （州名 / 州都名）
◇フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 / トリエステ | ◇ピエモンテ州 / トリノ | ◇ロンバルディア州 / ミラノ | ◇ヴェネト州 / ヴェネチア
◇リグーリア州 / ジェノヴァ | ◇エミリア・ロマーニャ州 / ボローニャ /
◇トスカーナ州 / フィレンツエ
◇ウンブリア州 / ペルージャ | ◇ラツィオ州 / ローマ |
◇カンパーニャ州 / ナポリ ◇プーリア州 / バーリ | ◇シチリア州 / パレルモ
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●イタリア料理食材とミニ図鑑
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●イタリア料理 豆知識コラム一覧
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