ヴォンゴレ・スパゲティー　レシピ

(作り方)

�@ スパゲティーを茹で始める。

�A フライパンにＥＸＶオリーブオイルを敷いてみじん切りにしたニンニクをいれ中火にかけ香りをだす。少しフライパンをさまし種を抜いた赤唐辛子を加える。

�B 香りが出てきたら砂抜き（海水ほどの濃度の水につけ冷蔵庫で２時間ほど砂抜きし流水でこすり洗いする）したアサリを加え すぐに白ワインをしてパセリを加えフタをしアサリの口を開かせる。ヘタをとり半分にカットしたトマトを入れてさっと炒める。

�C 茹で上がったスパゲティーを加えるまで火を止めておく。

�D ソースの水分が少ないようなら茹で汁で調節する。塩コショウで味を調える。よくよく混ぜてソースを乳化させておく。

�E アルデンテに茹で上がったスパゲティーの水気を良く切りフライパンのソースとお箸などで良く混ぜる。

★Point アサリの旬は春。その時期のアサリは物によっては水分をたっぷり含んでいます。実がふっくらしているものなら白ワインは大さじ1程度で十分でしょう。

HOME